ลิ้งค์เชื่อมต่อ

logo-print

เชฟอินเดียนอเมริกัน คว้าออสการ์ด้านอาหารจากโครงการเกษตรยั่งยืน


เชฟชาวอินเดียนอเมริกัน คว้ารางวัล James Beard Foundation ซึ่งเทียบเท่ากับรางวัลออสการ์สำหรับวงการอาหารอเมริกัน จากการผลักดันการสร้างระบบอาหารและการเกษตรของชนพื้นเมืองอเมริกัน ที่สูญหายไปจากยุคบุกเบิกแดนตะวันตกของอเมริกาให้กลับฟื้นคืนมาอีกครั้ง

A dish created by Lakota "Sioux Chef" Sean Sherman, which features elk, wild rice, fern fiddlehead, berries, spring onion and sunchoke.
A dish created by Lakota "Sioux Chef" Sean Sherman, which features elk, wild rice, fern fiddlehead, berries, spring onion and sunchoke.

เชฟฌอน เชอร์แมน สมาชิกชนเผ่าอินเดียนแดง จากรัฐเซาท์ ดาโกต้า คว้ารางวัลอันทรงเกียรติจาก James Beard Foundation ที่เปรียบเสมือนออสการ์ในวงการอาหารอเมริกัน จากวิสัยทัศน์ของเขาในการพัฒนาเทคนิคการเกษตร การใช้วัตถุดิบและเก็บเกี่ยวอาหารในป่า การถนอมอาหาร ซึ่งเป็นแนวทางที่ยั่งยืนแบบชนพื้นเมืองอเมริกัน

"The broiling of their fish over flame," an engraving by Theodor De Bry, 1590. Courtesy of the John Carter Brown Library at Brown University.
"The broiling of their fish over flame," an engraving by Theodor De Bry, 1590. Courtesy of the John Carter Brown Library at Brown University.

โดยแนวคิดด้านอาหารและการเกษตรอย่างยั่งยืนแบบชนเผ่าอินเดียนแดงสร้างความประทับใจและได้รับความสนใจจากเชฟรุ่นใหม่ที่สนใจด้านความหลากหลายและการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างสูงสุดในเมนูอาหาร

This 1906 photo by Edward S. Curtis shows Hopi women grinding grain into flour.
This 1906 photo by Edward S. Curtis shows Hopi women grinding grain into flour.

เชฟเชอร์แมน มีแผนจะเปิดร้านอาหารพื้นเมืองแนวอินเดียนแดง ในมินนิอาโปลิส รัฐมินนิโซตา รวมทั้งพัฒนาห้องทดลองด้านอาหารท้องถิ่นให้กับชุมชน เพื่อสร้างความรู้ความเข้าใจด้านการเกษตรผสมผสานและการถนอมอาหารอย่างยั่งยืน

Sean Sherman prepared this modern version of a traditional Lakota dish, Wasna, made with duck, popped wild rice and amaranth, foraged fennel and miners lettuce at the 20th annual World of Flavors at the Culinary Institute of America, St. Helena, Ca.
Sean Sherman prepared this modern version of a traditional Lakota dish, Wasna, made with duck, popped wild rice and amaranth, foraged fennel and miners lettuce at the 20th annual World of Flavors at the Culinary Institute of America, St. Helena, Ca.

XS
SM
MD
LG