ลิ้งค์เชื่อมต่อ

logo-print

ภัตตาคารชั้นนำของนิวยอร์กเตรียมเปิดกิจการหลังโควิด ด้วย 'เมนูไร้เนื้อสัตว์'


This June 19, 2006 file photo shows an appetizer of grilled watermelon topped with tomatoes, basil and aged balsamic vinegar at Eleven Madison Park in New York. The restaurant announced it will no longer serve meat. (AP Photo/Richard Drew, File)
please wait

No media source currently available

0:00 0:03:29 0:00


ภัตตาคารอันดับต้นๆของโลก Eleven Madison Park ที่มหานครนิวยอร์ก เป็นจุดหมายที่นักชิมอาหารจากเชฟฝีมือเลิศต่างหมายปองจะมาเยือน และยอมสู้ราคาที่สูงระดับ 30,000 บาทสำหรับลูกค้าสองคนต่อหนึ่งมื้อ

Eleven Madison Park ต้องปิดตัวลงชั่วคราวเนื่องจากการระบาดของโคโรนาไวรัสตั้งแต่ปีที่เเล้ว แต่จะกลับมาเปิดอีกครั้งวันที่ 10 มิถุนายนนี้

การเปิดตัวในเดือนหน้าจะมาพร้อมกับความแปลกใหม่ สมกับการที่ Eleven Madison Park เป็นหนึ่งในภัตตาคารราว 130 แห่งทั่วโลกที่เคยได้รับดาวรับประกันความอร่อย "มิเชลลินสตาร์" มากถึงสามดวง

เชฟ เเดเนียล ฮัมม์ ซึ่งเป็นเจ้าของ Eleven Madison Park กล่าวว่าในการกลับมาครั้งนี้ จะนำเสนออาหารที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์เลยเเม้เเต่จานเดียว คือจะไม่นำเนื้อสัตว์ประเภทใดๆ เลย รวมถึงเนื้อปลา มาประกอบอาหาร

และลูกค้าที่ถามหาชีส หรือเนย ที่ภัตตาคารของเขาก็ย่อมจะผิดหวังด้วย อย่างไรก็ตามเเดเนียล ฮัมม์อนุญาตที่เสิร์ฟนมและน้ำผึ้งเคียงข้างกาแฟและชาได้

สำหรับสาเหตุที่ต้องการสร้างความเปลี่ยนแปลง เขากล่าวว่า ตลอดเวลาที่ผ่านมา มนุษย์บริโภคเนื้อสัตว์ ในวิถีทางที่ไม่ก่อให้เกิดความยั่งยืน

Chefs Marcus Samuelsson and Daniel Humm (right) are shown in 2015. (Photo by Mark Von Holden/Invision for James Beard Foundation/AP Images)
Chefs Marcus Samuelsson and Daniel Humm (right) are shown in 2015. (Photo by Mark Von Holden/Invision for James Beard Foundation/AP Images)

เนวิน มาร์เทลล์ นักเขียนเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร ซึ่งอยู่ที่กรุงวอชิงตันกล่าวว่า ที่ผ่านมา ภัตตาคาร Eleven Madison Park มักสร้างความเเปลกใหม่ให้กับวงการเสมอๆ

เขาไม่คิดว่า การนำเสนออาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงจะเป็นความเสี่ยงต่อ Eleven Madison Park เพราะภัตตาคารเเห่งนี้มีชื่อเสียงดึงดูดลูกค้าที่เเข็งเเกร่ง

นักเขียนผู้นี้บอกว่าผู้คนเดินทางมารับประทานอาหารที่ ภัตตาคารของเเดเนียล ฮัมม์ ไม่ใช่เพราะพวกเขาอยากที่ทานเนื้อสัตว์ แต่เป็นเพราะการมาที่ร้าน Eleven Madison Park คือสิ่งที่ลูกค้ามองว่าเป็น "ประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต"

ในขณะเดียวกันเพื่อนร่วมวงการเชฟ ไฮดาร์ คารูม แห่งร้าน Chloe ที่กรุงวอชิงตัน กล่าวว่าความนิยมในอาหารที่ใช้พืชผักเป็นส่วนประกอบกำลังเพิ่มขึ้น และภัตตาคาร Chloe ก็ได้เพิ่มอาหารประเภทนี้ในเมนูสำหรับลูกค้าในช่วงที่ผ่านมา

Haidar Karoum's restaurant, Chloe, in Washington, D.C.
Haidar Karoum's restaurant, Chloe, in Washington, D.C.

สำหรับผู้ที่นิยมทำอาหารเองที่บ้าน เว็บไซต์ Epicurious แหล่งรวมเคล็ดลับเเละสูตรทำอาหารประกาศเมื่อเดือนเมษายนว่า จากนี้ต่อไปจะไม่นำเสนอสูตรอาหารที่ใช้เนื้อวัว

Epicurious เเจ้งว่าการเปลี่ยนแปลงนี้ถือเป็นความพยายามที่จะสนับสนุนแนวทางการทำอาหารที่ยั่งยืน เพราะหากเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ โลกได้รับก๊าซเรือนกระจกจากการเลี้ยงวัวมากที่สุด

ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยันจาก นักวิจัยที่มหาวิทยาลัย Tulane ที่เมืองนิวออร์ลีนส์ ที่ระบุเมื่อสองปีก่อนในการศึกษาว่า การผลิตอาหารเป็นสาเหตุของก๊าซเรือนกระจกร้อยละ 25 ของโลก

นักวิจัยบอกด้วยว่าถ้าคนอเมริกันเปลี่ยนมาบริโภคเนื้อไก่เเทนเนื้อวัวหนึ่งมื้อต่อวัน จะสามารถลดมลพิษต่อโลกได้ราวครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว

The Michelin guide lists some of the best restaurants in the world. (AP Photo/Christophe Ena)
The Michelin guide lists some of the best restaurants in the world. (AP Photo/Christophe Ena)

XS
SM
MD
LG