ลิ้งค์เชื่อมต่อ

เชฟอิตาเลียนเปิดศึก ‘พิซซ่าตำรับเนเปิลส์’


FILE - Pizza Margherita is prepared in a wood-fired oven at L'Antica Pizzeria da Michele in Naples, Italy December 6, 2017. (REUTERS/Ciro De Luca/File Photo)

ที่เนเปิลส์ อิตาลี กำลังมีประเด็นร้อน เรื่องเมนูดังของประเทศอย่างพิซซ่าตำรับเนเปิลส์ ตามรายงานของรอยเตอร์

มหาเศรษฐีชาวอิตาเลียน ฟลาวิโอ บรีอาโตเร (Flavio Briatore) ออกมาวิจารณ์เมนู Neapolitan Margherita พิซซ่าราคามิตรภาพแห่งเนเปิลส์ โดยเรียกเมนูนี้ว่า “ก้อนแป้งกับแอ่งน้ำมะเขือเทศ”

เมนูที่เป็นประเด็นนี้ คือ พิซซ่า Neapolitan Margherita เป็นเมนูพิซซ่าอันเรียบง่าย ที่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ได้แก่ แป้งพิซซ่า ซอสจากเนื้อมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และโหระพา

A general view of a Neapolitan pizza made to break the world record for the longest pizza ever made, by making a two kilometers margherita (16 inch wide) pizza stretching along the city waterfront, in Naples, Italy, 18 May 2016.
A general view of a Neapolitan pizza made to break the world record for the longest pizza ever made, by making a two kilometers margherita (16 inch wide) pizza stretching along the city waterfront, in Naples, Italy, 18 May 2016.

หลังเกิดประเด็นดราม่าขึ้นมา บรรดาเชฟจากเนเปิลส์ ตอบโต้ความเห็นของบรีอาโตเรกันแบบเผ็ดร้อน อย่างเชฟเซอร์จิโอ มิคคู ประธานสมาคมผู้ผลิตพิซซ่านาโปลี กล่าวว่า บรีอาโตเรได้ทรยศต่อมรดกทางวัฒนธรรมพิซซ่า และว่าพิซซ่าได้เลี้ยงผู้คนมาหลายต่อหลายรุ่น และเอาชนะสงครามและโรคระบาดต่าง ๆ มาได้

ด้าน จิโน เซอร์บิลโล หนึ่งในเชฟดังของอิตาลีอีกราย ไม่เพียงแต่วิจารณ์ความเห็นของบรีอาโตเร แต่ยังทำพิซซ่าแจกผู้คนหน้าร้านอาหารครอบครัวของเขาในเนเปิลส์เพื่อตอบโต้ในประเด็นนี้ด้วย และให้สัมภาษณ์กับสื่อท้องถิ่น RTL radio ด้วยว่า “เขา (บรีอาโตเร) บอกว่าพิซซ่าราคาถูกไม่อร่อยงั้นหรือ? ก็เราทำมาแบบนี้ ลองมาชิมดู แล้วบอกว่ามันเป็นอย่างไร”

ทั้งนี้ บรีอาโตเร เป็นเจ้าของร้านอาหารที่เสิร์ฟพิซซ่าที่แตกต่างจากเมนูคลาสสิกอย่าง Margherita ด้วยหน้าพิซซ่าที่หลากหลาย และราคาสูงถึง 68 ดอลลาร์ หรือราว 2,300 บาททีเดียว

เซอร์บิลโล ท้าบรีอาโตเรว่า ให้เชฟของเขามาทำอาหารแข่งกับเชฟจากเนเปิลส์ดูบ้าง แล้วให้ลูกค้าที่ชอบเมนูกูร์เมต์ของร้านเหล่านั้นเป็นผู้ตัดสิน

ทั้งนี้ องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือยูเนสโก (UNESCO) หน่วยงานที่มุ่งเน้นการปกป้องรักษาศิลปะ วัฒนธรรม อย่างเช่น การทำอาหารต่าง ๆ องค์การยูเนสโก ได้พิจารณากระบวนการทำพิซซ่าตำรับเนเปิลส์ หรือ Pizzaiuolo เป็น "มรดกโลกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้" (Intangible Cultural Heritage) ของอิตาลี นั่นหมายความว่า ทักษะการหมุนแป้งพิซซ่าหรือแนวคิดการทำเมนูนี้ ได้รับการส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น และมีความสำคัญต่อชาวเนเปิลส์ ชาวอิตาเลียน และทั่วโลก

Members of the Pizzaioli Acrobats Coldiretti perform "twirling" pizza to celebrate the Unesco decision to make the art of Neapolitan "Pizzaiuolo" an "intangible heritage" in Naples.
Members of the Pizzaioli Acrobats Coldiretti perform "twirling" pizza to celebrate the Unesco decision to make the art of Neapolitan "Pizzaiuolo" an "intangible heritage" in Naples.
  • ที่มา: รอยเตอร์
XS
SM
MD
LG