ลิ้งค์เชื่อมต่อ

นักวิจัยค้นพบการเพิ่มรสพิเศษให้ช็อคโกแลตด้วยยีสต์ชนิดต่างๆ


chocolate

chocolate

เมื่อเปลี่ยนชนิดของยีสต์ นักชิมพบว่ารสชาติของช็อคโกแลตจะออกมาแตกต่างกัน

นักวิจัยจากประเทศเบลเยี่ยมซึ่งขึ้นชื่อเรื่องช็อคโกแลต ค้นพบการเพิ่มรสพิเศษให้ช็อคโกแลตด้วยยีสต์ชนิดต่างๆ ทำให้เกิดความคิดว่าในที่สุดแล้วเทคนิคนี้อาจทำให้เกิดรสที่ซับซ้อนในขนมยอดนิยมชนิดนี้

เช่นเดียวกับรสที่หลากหลายและละเอียดอ่อนในกาแฟ เบียร์และไวน์

ผู้ทำการวิจัยที่ มหาวิทยาลัย Leuven และสถาบัน Flanders Institute of Biotechnology กล่าวว่ายีสต์เข้ามามีส่วนในการผลิตช็อคโกแลต ตอนที่เกษตรกรเก็บเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นวัตุดิบหลักของช็อคโกแลต และนำเมล็ดโกโก้มาใส่ในถุง

จากนั้นจะเกิดปฏิกิริยาหมัก ซึ่งตอนนี้เองที่ยีสต์แต่ละชนิดจะกระตุ้นให้เกิดรสที่หลากหลาย ผลการศึกษาชิ้นนี้ถูกตีพิมพ์ในวารสาร Applied and Environmental Microbiology

ในการผลิต แม้จะใช้สูตรช็อคโกแลตที่เหมือนกัน แต่เมื่อเปลี่ยนชนิดของยีสต์ นักชิมพบว่ารสชาติของช็อคโกแลตจะออกมาแตกต่างกัน

จนผู้วิจัยบอกว่าในอนาคตอาจเกิดสินค้าช็อคโกแลตที่ออกแบบรสให้เหมาะกับผู้บริโภคแต่ละกลุ่มได้อย่างเฉพาะเจาะจง

XS
SM
MD
LG